世界最资讯丨如何像祖母一样从零开始制作最好的自制烤豆

与许多经典菜肴一样，没有一种正确的烤豆制作方法。家庭食谱侧重于地方风味和个人喜好，同时忠于基本技术。

浸泡豆子

这道菜以干豆开始。将它们放入一个大碗中，加水覆盖至少 3 英寸。让豆子浸泡一夜以软化和补充水分。

(资料图)

提示

当你把豆子倒进碗里的时候，用你的手指把它们筛一下，看看有没有鹅卵石。现在移除它们比稍后移除它们更容易。

冲洗并沥干

将水和豆子倒入漏勺中。用冷水冲洗它们，以冲洗掉在浸泡过程中松动的任何碎屑。

让豆子沥干，直到所有多余的水都消失，大约 10 分钟。

分层口味

在荷兰烤炉中炒洋葱、大蒜、培根或五花肉。如果您打算使用慢炖锅，请在此步骤中使用大煎锅。

在上面放上浸泡过的豆子。对于慢炖锅，将豆子和洋葱、大蒜和培根加入陶瓷碗中。此时添加其他成分和区域风味。

新英格兰风格的烤豆通常很甜，酱汁中含有糖蜜甚至枫糖浆。

南方风格的豆子通常依赖于烧烤风味——也被称为烧烤豆。

来自西南地区的烤豆往往更辣，主要成分是烟熏辣椒。

混合酱汁成分并将其倒在豆子上。轻轻搅拌豆子混合物，在不打碎豆子的情况下混合。

提示

虽然西红柿等酸性成分会使豆子的表皮变硬，但这也有助于它们在长时间的烹饪过程中保持在一起。

慢炖

烤豆的秘密成分是时间。在华氏 350 度的烤箱中烘烤 3 到 5 小时，或者直到豆子煮熟、酱汁浓稠、油腻，味道融合在一起。

如果您使用慢炖锅，请将其调低并煮 8 至 10 小时。

无论您采用何种烹饪方法，偶尔搅拌豆子——大约每隔一两个小时一次——以防止燃烧并检查液位。如果酱汁太稠，加水或高汤稀释。

提示

如果你有时间，把豆子放在冰箱里直到第二天。味道会更加醇厚，豆子会吸收更多的酱汁。

捷径

如果您没有时间准备，您仍然可以享受从头开始制作的烤豆。

快速浸泡

您可以通过加热来加快浸泡过程。把豆子放在一个大锅里，用水盖住。煮沸并煮两分钟。浸泡1至4小时。

单独煮酱汁

将豆子炖 1 到 1 1/2 小时。当他们做饭的时候，炒香料和培根或猪肉，然后准备酱汁。用小火将其炖至变稠。

当豆子完全煮熟后，将它们加入酱汁中并搅拌混合。

提示

如果酱汁没有您想要的那么稠，请取出 1/2 至 1 杯豆子。将它们捣碎，然后将它们搅拌回去使盘子变稠。

服务建议

烤豆是烤热狗的传统搭配，但它们也可以搭配其他各种食物：

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